【摘要】從生產與生活經驗中，中國先民很早就體悟出天地人之間的緊密關系，提出“順天應時”，即配合季節時令的天道性質安排生產生活，依照自然時序物產調適生存狀態。古人提倡按照自然節律起居，食用自然季節提供的物產，平衡與養護我們的身體。春夏秋冬四季，具有生、長、收、藏的不同自然屬性，人們在節氣流轉中以不同的飲食方式，應對天地時序變化，在流動中均衡飲食，補益身心，形成中國人特有的節令養生智慧。
【關鍵詞】節令飲食 春夏秋冬 養生文化 養生智慧
【中圖分類號】G122 【文獻標識碼】A
二十四節氣是中國古老的時間文明，是中國人生活智慧和時間觀念的體現，也是中華文明的重要組成部分。萬物的生命周期跟陰陽五行、節氣時令的自然之道相關，由天道決定四時之氣。人們“順天應時”，配合季節時令安排生產生活，依照自然時序物產調適生存狀態。在節氣時令中，飲食保健是尤為重要的內容，中國人在天地之間生活，按照自然節律起居，食用自然季節提供的物產，平衡與養護身體，形成相應的節俗儀式與調養身心的節令養生文化傳統。
中國傳統歲時節日與節氣飲食，以應時令、應節氣為特色
二十四節氣是人們通過太陽光照的角度與長度確定的二十四個時間節點，與歷法時間結合，將其作為生產生活的時間維度，從而形成的天地人合一的知識體系。早在先秦時代，人們就以陰陽二氣，分別指代寒冷與溫暖的氣候屬性，以此理解四季時令變化。與陰陽觀念配合的是五行，五行是中國人理解世界構成的五大物質元素，陰陽五行的宇宙生成圖式與二十四節氣的時間運動結合，形成中國人認知世界的時空框架與時氣節令意識，“五行迭終，四時更廢”（《易緯·乾鑿度》卷上）。
我國傳統節令飲食原則是，“必先歲氣，毋伐天和”①。古人在節令飲食養生中，通常將季節時令性質視為第一標準。所謂“歲氣”，即為歲時之氣，日常的身體養護，需根據四時之氣進行調整。“毋伐天和”，即不逆時而動，在順應時令中保持身體的元氣與自然時序中的陰陽平衡。“保養之法，莫若守中，守中則無過與不及之病。調順四時，節慎飲食，起居不妄，使以五味調和五藏。五藏和平則血氣資榮，精神健爽，心志安定，諸邪自不能入，寒暑不能襲，人乃怡安。”②
《禮記·月令》將人的五臟對應不同季節。春天是脾，“春為陽中，于藏值脾，脾為尊”（鄭玄注）。春天是陽氣發生季節，但春寒時有發生，經常會引起人們脾胃不適，因此春天重點是養護脾臟，提升陽氣。所以，在飲食上要注意補益所需，減少損耗，如《千金方·食治》所載的“春七十二日省酸增甘以養脾氣”，減少酸性飲食，增加食物甜度，以養護提振脾之生氣。夏天在肺，夏天要省苦增辛，以養肺氣。長夏在腎，長夏是指夏天最后一個月的后18天，此時天熱出汗多，要省甘增咸以養腎氣。秋天在肝，秋天要省辛增酸養肝氣。冬天在心，冬天要省咸增苦養心氣。春夏秋冬對應人體不同的部位，以此確定不同的飲食品類，進行五臟養護。
“以順春升之氣”，春季節令飲食養生之要
春為四季之首，是一年中養生習俗最集中的季節。春天東風送暖，是陽氣生發的季節，“萬物隨陽而出”（《易緯·乾鑿度》卷上）。為克服殘留的冬寒，人們在節令飲食中重視辛溫飲食的補益，“以順春升之氣”（《本草綱目》序例第一卷）。周秦時代，新年慶祝中的飲食是“薦羔祭韭”（《豳風·七月》）。漢魏六朝時期，中國歲時節日系統形成，歲時節令的飲食養生觀念突出，同時受道教衛護生命的影響。歲首要飲椒柏酒，以養生祈壽。庾信詩云：“正旦辟惡酒，新年長命杯”（《正旦蒙賚酒詩》）。東漢崔寔《四民月令》記載，正旦，子、婦、孫、曾，各上椒柏酒于家長，“稱觴舉壽，欣欣如也”。③花椒與柏葉具有藥用價值，用椒柏泡的酒，不僅用于祭祀神明，也是祛病養生的佳品。晉人成公綏《椒華銘》則曰：“肇惟歲首，月正元日。厥味惟珍，蠲除百疾。”④
魏晉南北朝時期，歲首元日，除飲椒柏酒保健，還講究食用五辛盤修煉身體。晉人周處《風土記》載：“元日造五辛盤，正月元日五熏煉形。”五辛是五種有刺激味道的蔬菜食料，即大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、胡荽。這五種蔬菜，具有辛溫屬性，“辛能算結潤燥，致津液，通氣”（《本草綱目·五臟五味補瀉》），五辛能發五臟之氣。這與莊子“春正月飲酒茹蔥，以通五藏也”的說法，具有同一性質。
《荊楚歲時記》記載了南朝荊楚地方元日養生飲食，椒柏酒、桃湯、屠蘇酒等元日飲品，同時有固齒的膠牙餳，發散五臟郁積之氣的五辛盤。唐宋時期繼承古代春日節令飲食養生傳統，而且增添了審美意涵。五辛盤在唐代作為迎春的養生食俗，在元日、立春日食用，稱為“春盤”，五辛盤的蔬菜配料變為蔥、姜、蒜、韭菜、蘿卜。杜甫《立春》云：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。”宋代蘇軾有“青蒿黃韭簇春盤”的詩句。
明代李時珍《本草綱目》記載：“五辛菜，乃元旦、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥，辛嫰之菜雜和食之，取迎春之義”。吃五辛盤，一方面取“辛”與“新”諧音的象征性意義，另一方面還包含有運行氣血、發散邪氣的積極作用。蘿卜也是立春的應節食品，明代北京人無論貴賤都嚼蘿卜，稱為“咬春”。清代北京人新春日獻辛盤，即使一般百姓，也要殺雞割肉，作面餅，雜以生菜、青韭芽、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生吃水蘿卜，名為“咬春”。⑤此外，人們還發明了春餅、春卷。春餅是一種薄面餅，人們用它裹生菜食用。春卷是與春餅類似的近代立春食品，春卷將菜餡裹入薄面皮中，然后油炸食用。因為春天易犯春困，氣血不和，可通過時令食品的養護來提振精神。
正月初七為人日，人們為應節令，養護身體，吃七菜羹。“正月七曰為人日。以七種菜為羹”（《荊楚歲時記》）。七菜羹一般包括芹菜、芥菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜、菠菜，其組合各地略有差異。人們將七種菜一鍋煮，全家同食。這七樣菜既有補益身體的辛溫特性，也充滿祈福養心的寓意。春季氣溫波動、干燥，應多吃生津潤肺的食物。驚蟄當日，民間有吃梨的習慣。梨在古代有著“百果之宗”的美譽，梨性寒味甘，《本草綱目》曰其能“潤肺涼心”，可令五臟和平，以增強體質。如今，山西一帶還流傳有“驚蟄吃了梨，一年都精神”的民諺。
寒食清明是暮春時節，天氣陰晴不定，人們為了生活平順，在飲食保健上花費不少心思。“寒食則有假花雞球、鏤雞子、子推蒸餅、餳粥”（《文昌雜錄》卷三）。杏粥是用杏仁制成的粥，是古時寒食節令食品之一。清明節流行吃清明團、軟曲餅。軟曲餅是用青蒿加上米粉做的，是春天防治疾病的時令養生食品，在《荊楚歲時記》里有相關記載。現在，福建、湖北等南方地區清明節還吃軟曲餅。清明谷雨時節是新茶采摘的季節，品嘗新茶，品味春天，是春季養生文化的重要內容。
“護生”，夏季節令飲食養生的重心
夏天高溫潮濕，為防止“疰夏”之疾（夏天不適應癥），人們在立夏日進行飲食的預防保健。江南立夏飲“七家茶”，也稱“立夏茶”。明人田汝成記述，杭州 “立夏之日，人家各烹新茶，配以諸色細果，饋送親戚比鄰，謂之七家茶。”⑥吃立夏飯。杭州立夏有“三燒五臘九時新”之說，三燒為：燒餅、燒鵝、燒酒。五臘為：黃魚、臘肉、鹽蛋、海獅、清明狗。九時新為：櫻桃、梅子、鰣魚、蠶豆、莧菜、黃豆筍、玫瑰花、烏飯糕、萵苣筍。北京注重食物的配制，用清明柳穿的面點，煎作小兒食品，謂之“宜夏”⑦。立夏是健壯身體的節日。浙江新昌人立夏日吃健腳筍，寓意強健腳力。古人傳統的營養主要來自雞蛋。吃立夏蛋，是民間立夏強身的風俗，俗諺“立夏吃蛋，石頭踩爛”。立夏還有飲食養顏民俗，喝駐顏酒。立夏以李子泡酒，女性服用此酒可以養顏。立夏前后，江南地區普遍吃烏米飯，《本草綱目》等文獻記載南燭葉搗碎漬汁浸粳米，蒸為烏米飯，具有強筋骨、益氣力、固精駐顏等功效，李時珍認為：“此飯乃仙家服食之法”（《本草綱目·谷部》）。
夏至陽氣最旺、積陰初起。《傷寒論》載：“夏至之后，一陽氣下，一陰氣上也。斯則冬夏二至，陰陽合也”，人們要順應陽盛于外的特點，節令吃食以清淡、易消化為主。
夏至吃面，是夏季養生的普遍食俗。清潘榮陛《帝京歲時紀勝》載：“是日，家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也。乃都門之美品。向曾詢及各省游歷友人，咸以京師之冷淘面爽口適宜，天下無比”。諺云：“冬至餛飩夏至面”。北方一般吃打鹵面和炸醬面，南方一般吃陽春面、干湯面、三鮮面等。炎夏之際，人們往往會食欲不振，俗謂“苦夏”。此時，人們逐漸改變飲食，以清涼的食品為主，涼面通常為一般家庭的首選。
端午是夏季大節，也是衛護生命的重要節點。為應對高溫高濕、蟲蛇活動頻繁的節氣環境，人們采取諸多飲食養生措施，除進食粽子、鴨蛋，以補益身體、平衡陰陽之氣，還飲菖蒲酒，以雄黃酒辟蟲蛇。例如，《五雜組》云：“古人歲時之事，行于今者，獨端午為多。”⑧大暑時節，正在伏天。為保證安全度夏，古代有伏日民俗，朝廷給官員賜肉，放假回家，閉門不出。六朝時有伏日吃湯餅的護生習俗，《荊楚歲時記》記載：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”宋代皇上為體恤臣僚，三伏天給官員賜冰解暑。吃伏羊是魯南和蘇北地區在小暑時節的傳統習俗。入暑之后，正值三夏剛過、秋收未到的夏閑時候，而此時的山羊肉質肥嫩、香氣撲鼻。江蘇徐州民間有“彭城伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”的說法。為平安度過炎炎夏日，人們發明了以上諸多民俗飲食，提前進行身體的保健。
“潤燥、安神”，秋季節令飲食養生要旨
秋季為人體最適宜進補的季節，為補充夏季的消耗，也為越冬儲備營養與能量。《飲膳正要》載：“秋氣燥，宜食麻，以潤其燥。”秋季應以清熱、潤燥、安神為主，宜食用芝麻、蓮子、桂圓、蜂蜜、銀耳等滋潤、防燥的食物，以及蘋果、葡萄、枇杷、茭白、南瓜等果蔬。北方流行立秋“貼秋膘”：即在立秋這天吃肉，“以肉貼膘”。立秋這天，家家戶戶燉肉或燉雞、燉鴨等。在黑龍江安達，立秋日要吃面條，稱為“搶秋膘”；在河北遵化，立秋要吃瓜果、肉食，稱“填秋膘”。清至民國時期，夏仁虎有一首《舊都秋詞》，描述的正是老北京“添膘”的習俗：“立秋時節競添膘，爆涮何如自烤高。”
據《帝京歲時紀勝》記載：立秋前一天，要陳冰瓜，蒸茄脯，煎香薷飲，到立秋日合家飲之，“謂秋后無余暑瘧痢之疾”。香薷飲由香薷、白扁豆和厚樸三味藥組成，具有解表除寒，祛暑化濕的作用。天津和江蘇各地有立秋吃西瓜的習俗，人們認為這樣可免除冬天和來春的腹瀉，稱為“咬秋”或“啃秋”。清代張燾《津門雜記·歲時風俗》有相關記載：“立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”七月七日，是立秋時節的民俗節日，人們“吃巧”補充身體在夏季的虧損。宋代“浙人七夕，雖小家亦市鵝鴨食物，聚飲門首，謂之‘吃巧’。”（《雞肋篇》卷上）
仲秋時節以飲露水養生。八月初一采露水，是六朝即有的養生節俗，當時以五彩囊盛露水洗眼。《本草綱目》曰，“百草頭上秋露，未晞時收取，愈百病，止消渴，令人身輕不饑，肌肉悅澤”，“止消渴”意為可治療糖尿病。九月九重陽日，南朝荊楚地方“四民并籍野飲宴”（《荊楚歲時記》）。北方同樣重視重陽節，為《荊楚歲時記》作注的杜公瞻說：“北人亦重此節，佩茱萸，食餌，飲菊花酒，云令人長壽”。菊花酒、重陽糕是為老人祈壽的美酒佳肴。《隋書·五行志》載，在南北朝時民間有“七月刈禾傷早，九月吃糕正好”的童謠。唐朝“九月九日則有茱萸、菊花酒糕”（《文昌雜錄》卷三）。宋代重陽“以酒果糕等送諸女家，或遺親識。其上插菊花，散石榴子栗黃”。是日天欲明時，“以片糕搭兒頭上，乳保祝禱之云：‘百事皆高’”⑨。《本草綱目·谷部·糕》載：“九日登高，米糕亦可入藥”，粳米糕具有“養胃厚腸，益氣和中”之效。另外，秋季養老禮儀中有“是月也，養衰老，授幾杖，行糜粥飲食”（《禮記·月令》）。秋季處于收斂時節，節令養生重在潤燥與能量補充。
“補益”強身，冬季節令飲食養生的期待
冬季嚴寒，冬令養生，重在閉藏蟄伏，飲食以保暖御寒為主。《飲膳正要》曰：“冬氣寒，宜食黍，以熱性治其寒。”為適應氣候季節性的變化，調整身體素質，增強體質以抵御寒冬，全國各地在立冬紛紛進行“補冬”與“養冬”。
民間立冬釀酒、腌菜、舂米，準備過冬。北方人補冬吃牛羊肉，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功能；羊肉可以補體虛，祛寒冷，溫補氣血，二者皆為寒冬補益佳品。俗有“冬令進補，開春打虎”之諺。冬令膏方進補，是江浙人的傳統養生方式。從唐宋時期開始，醫家已重視膏滋的使用，并把它視為祛病強身，延年益壽的好方法。立冬時節，舊時蘇州大戶人家用紅參、桂圓、核桃肉燒湯喝，有補氣活血助陽的功效。
十月一，寒衣節，宋代有暖爐會，好友圍坐飲宴，“舊俗：十月朔開爐向火，乃沃酒及炙臠肉于爐中，圍坐飲啖，謂之暖爐”（《新編醉翁談錄》）。小雪前后吃刨湯，是土家族的風俗習慣。“刨湯”，指的是剛剛宰殺的豬，過開水退毛，在肉還沒變成僵硬的肉塊前，即烹制做成各種美味的鮮肉大餐。宋代俗諺有“肥冬瘦年”之說。冬至人家相互饋贈，“是日多食餛飩”。清代蘇州人“最重冬至節”，冬至前一天，親朋好友互相饋送節日食品，提籃擔盒者滿路，俗稱“冬至盤”。蘇州冬至的節令食品是冬至團，冬至團用糯米粉做成，中間包裹糖、肉、菜、果、豌豆沙、蘿卜絲等。人們用它來祀先祭灶，并且作為節禮相互饋送。冬至吃餃子，是我國北方地區的傳統習俗，俗語曰“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。江南水鄉有冬至之夜全家吃赤豆糯米飯的習俗，被稱為“冬至粥”。大寒是最寒冷的時節，古代的臘日就在這一時節，人們食用粘米、豆果雜煮的臘八粥驅寒。無論南北，家家吃臘八粥。實際上，粥是高熱量的食物，為冬季御寒養生佳品。冬令飲食養生，重在以飲食增添抵御嚴寒所需熱量，同時為春天身體的強壯儲備能量。
中國人節令飲食養生智慧
《荀子·禮論》云：“天地者，生之本”。“順天應時”是中國人傳統的生存法則和養生要義。中國人的養生智慧，在節令飲食中體現得尤為精妙，其精髓在于順應自然節律，通過食材選擇與搭配調和養護身體機能，實現預防疾病與促進健康的目的。從四季節令養生理念與實踐看，可歸納為三點。
因時飲食養生。根據自然節氣變化與人的身體狀態、生存環境、時令物產等，選擇進食的物質內容，以補益調整人的生命機體與生命能量。
以食物多樣性滿足人們節令養生需求。從五辛盤、七菜羹、九時新到臘八粥，節令飲食重視主副食的多樣搭配調和，“五谷為食，五果為助，五肉為益，五菜為充，氣味合和而食之，則補精益氣”（《飲膳正要·五味偏走》），谷果肉菜合和配伍，碳水蛋白充足，身體得到平衡、合理滋養。
藥食同源、身心共養，以具有藥用價值的食材制作節令食品，在節日儀式中周期性滋養中國人的身體、撫慰中國人的心靈。我們從春餅、清明團、烏米飯、粽子、重陽糕、糍粑、消寒宴飲等節令食品與節日飲食儀式中，可深切體會到自周秦以來食醫傳統中身心和諧的養生智慧。
【注：本文系2024年國家社科基金文化遺產保護傳承研究專項“以時代精神激活中華優秀傳統文化生命力研究”（課題編號：24VWB004）階段性成果】
【注釋】
①《黃帝內經·素問》（五常政大論篇第七十），重慶：西南師范大學出版社，1993年，第103頁。
②[元]忽思慧：《飲膳正要》，上海：上海古籍出版社，2017年，第11頁。
③石聲漢：《四民月令校注》，北京：中華書局，2013年，第1頁。
④[南朝]宗懔：《荊楚歲時記》，隋人杜公瞻注文按引，北京：中華書局，2018年，第3頁。
⑤⑦[清]潘榮陛：《帝京歲時紀勝》，北京：北京古籍出版社，1981年，第8頁、第18頁。
⑥[明]田汝成：《西湖游覽志余》第20卷《熙朝樂事》，上海：上海古籍出版社，1980年，第359頁。
⑧[明]謝肇淛：《五雜組》（卷二），北京：中華書局，2021年，第41頁。
⑨[宋]金盈之：《新編醉翁談錄》，沈陽：遼寧教育出版社，1998年，第16頁。
責編/陳楠 美編/楊玲玲
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